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餐廳名稱：寧記黑豆花
消費時間：2015年/6月
地址：新北市永和區國光路61號
電話：(02)2364-0119
營業時間：15:00~22:00
每人平均價位：$40
推薦菜色：黑豆花
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住在永和也好幾年了，每天上下班，從頂溪捷運站走過頂溪市場、沿著國光路一路走回永和區公所，再返家，好像也很習慣這樣的路線。
有時後地方住久了，自然就會走走踏踏一些存在很久的店家，有負雷、也有正雷。
其實也就是個人口味差異罷了，倒也沒甚麼絕對。
簡單介紹幾句，喜歡的、有興趣的，試試看無妨。
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寧記黑豆花位在永和區公所正後方、國光路上，對面鄰近中華電信、圖書館，
店面很小，招牌也很樸拙，你甚至覺得他大概開店根本沒有裝潢預算。
當初進來吃，單純是因為喜歡吃豆花，天氣很熱、吃不下正餐；又怕餓著了，
吃不了正餐，想想吃點涼的，有澱粉有豆類，確實是比頂著熱天去吃個便當湯麵要舒服的多。
豆花吃這麼多年，好像也沒吃過甚麼黑豆花，就進去了，
其實到底我還是對這種沒裝潢的小店家很有好感，
大概是一種偏見，覺得沒裝潢的店家，用料肯定好些、準備功夫肯定到位些，完全是沒有跟巨的偏見，但是始終改不掉這個壞習慣，見到小攤小店，就特別親切，一定要試一試。
至於結果是正評還是髒話，那又是另外一回事了。
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| 店面內簡單的擺設，還有牆面的書法。 |
店家老闆很有趣，是的男生。他本身寫書法，店面牆上的書法就是他親自寫的，
豆花賣了三、五年，開業前做的是資訊產業，
問他為什麼轉行，他說壓力大：
資訊產業進步的太快，沒有每天吸收新的業界資訊，就是落伍、就是後退，只能做利潤越來越薄的低收益服務跟產品。做久了，就累了。做食品，穩定些，料用好，工做足，就是穩了。
店內選擇不多，黑豆花、白豆花，糖水、豆漿要不要加糖？
紅豆珍珠綠豆大豆，還是芋頭芋圓？
料自己準備自己做，量不多，口味也不重。
但是我很喜歡。
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| 料不多，一碗豆花配一種料，不到NTD.40， 要多選料，一種加五塊。 妳若只是想加減吃個口腹，一料豆花加豆漿，消暑之餘即是滿滿飽足感。 妳若貪嘴，就學我多加個芋頭吧！ |
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| 一包一包的原豆，就堆在店家裡面。 說真的，吃裝潢，這裡不適合， 吃那口平實的點心，那氣氛真是輕鬆無比。 |
鹽滷是甚麼？
鹽滷是一種海水內礦物質的濃縮物，主要成分是氯化鈉、氯化鉀，可以促進蛋白質分子互相結合，進而成塊。
一般市面上豆花常用的凝固方式分幾種：鹽滷、石膏、葡萄糖酸類脂、酸鹼調整法。
鹽滷、石膏、氯化鈉、氯化鎂...等等礦物質凝固法，基本上化學效應是出自於蛋白質的負電離子、和礦物質內的正電離子，經過加熱之後正負電離子互相結合，即會凝固。
鹽滷、石膏、氯化鈉、氯化鎂...等等礦物質凝固法，基本上化學效應是出自於蛋白質的負電離子、和礦物質內的正電離子，經過加熱之後正負電離子互相結合，即會凝固。
而葡萄糖酸類脂凝固法，則是較新的凝固添加劑，口感較鹽滷為滑順清爽，市面上看到的包裝豆腐、豆花大多是採用這種凝固劑，
至於酸鹼調整法則，則是一種讓我覺得新奇的凝固法，直接調整豆漿/蛋白質的酸鹼度至PH4.5即會使電離子自行結合(凝結)。
回到豆花，選用不同的凝固方式，自然會創造出不同的口感，
鹽滷凝固的豆花，口感比較紮實、粗糙一些，不會有那種晶瑩剔透的華順感。
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| 可以看到豆花本身比較粗糙，有一點點顆粒感。 和7-11那種潔白透亮的豆花截然不同。 |
我自己比較喜歡這種紮實的口感，吃豆花不會弄得好像在吃水，
但是吃東西嘛，各有所好，自然是選自己喜歡的就好。
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| 無糖豆漿的湯汁。 |
基本上每次來吃，我都是請老闆幫我加豆漿、不加糖，
可能我口味淡，
光是配料的糖汁我就覺得很足夠了。
有時後下班、或是放假，天熱的時後，或是肚子餓卻不想吃正餐的時後，
我就會來這邊吃上一碗，
每次來用餐，老闆總是在後台忙，櫃台空空如也，
點了餐，就獨自坐上二十分鐘，吃飽了再喊老版結帳。
沒有壓力誰也不欠誰，
只是肚子飽實的滿足感，那倒是讓我十足感激。
如果您看了有感，
下回有空，要不要也來試試看？
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| 看上去實在是很簡陋的店家門面，請不要找錯。 |
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